|
Выпуск#1548.Говядина с айвой |
Говядина отварная
Говядина (плечевая часть без кости) - 1 кг, лук-порей - 2 стебля, сельдерей - 2 небольших корнеплода, морковь - 10 штук, картофель- 15 мелких клубней, репчатый лук-1 головка, белокочанная капуста - 1/2 кочана, зелень петрушки, соль по вкусу.
Вымыть мясо и варить, опустив в кипящую воду. Когда мясо наполовину готово, положить соль и крупно нарезанные овощи (лук- порей, морковь, сельдерей, репчатый лук, капуста). Готовое мясо вынуть, дать немного остыть и нарезать на порции (по 2-3 куска на порцию). Подавать с овощами и вареным картофелем. Отдельно подать хрен в соуснике.
Говядина по-охотничьи
Говядина (филей)-750 г, растительное масло-100мл, репчатый лук - 2 головки, 1 морковь, бульон из костей - 500 мл, мука - 2 столовые ложки, сахар - 1 чайная ложка, горчица - 1/4 чайной ложки, 1 лавровый лист, макароны - 250 г, копченая корейка - 50 г, вино - 1/2 стакана, соль и перец по вкусу.
Мясо зачистить от сухожилий, нашпиговать копченой корейкой, посолить и обжарить со всех сторон в разогретом масле. Обжаренное мясо вынуть, а в оставшемся масле спассеровать нарезанные ломтиками лук и морковь, посыпать их мукой, размешать, залить вином, положить горчицу и влить бульон из костей, посолить сложить в соус мясо и варить 30 минут. Готовое мясо нарезать ломтиками и уложить в кастрюлю. Соус процедить, добавить лавровый лист и сахар и прокипятить еще 10 минут, после чего залить им нарезанное мясо. Отварить макароны, опустив их в подсоленную кипящую воду. Слить воду, остудить, полить растопленным горячим маслом и подавать на гарнир к мясу.
Говядина с айвой
Говядина - 700 г, айва - 1 кг. Для соуса: сахар-100 г, винный уксус (4%)-50мл, апельсиновый сок - 200 мл, сливочное масло - 50 г, мука - 50 г, томатная паста - 50 г, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовить, как и говядину с черносливом, с той разницей, что очищенную и нарезанную на ломтики айву нужно уложить в смазанный жиром сотейник и испечь в духовке, а потом сложить вместе с мясом в приготовленный соус.
Говядина с баклажанами
Говядина - 750 г, 3 баклажана средней величины, репчатый лук - 1 головка, помидоры - 500 г, мука - 1 столовая ложка, жир-125 г, бульон из костей или вода-400мл, чеснок- 3 зубка, сливочное масло - 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Вымытое мясо нарезать на равные порции, посолить и обжарить в разогретом в кастрюле жире. Добавить мелко нарезанный лук, залить теплой водой или бульоном из костей, и варить на умеренном огне. Вымыть баклажаны, разрезать сначала вдоль на четыре части, а затем поперек на два-три кусочка, посолить и дать стечь. Обжарить в разогретом жире с обеих сторон каждый кусочек до пожелтения. Когда мясо наполовину готово, положить в него приготовленное из свареных и протертых через сито свежих помидоров пюре, мелко нарезанный чеснок, обжаренные баклажаны, смешанную с маслом муку, соль и перец по вкусу, поставить кастрюлю в духовку и варить при медленном кипении. Когда мясо готово, подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.
- Бифштекс "виктория"
- Бифштекс натуральный с запеканкой из цветной капусты
- Бифштекс натуральный с куриными печенками
- Бифштекс "оригинальный"
- Бифштекс «Праздничный»
- Бифштекс а-ля линдстрем
- Бифштекс натуральный, рубленый
- Бифштекс рубленый
- Бифштекс с гарниром из картофеля и яиц
- Бифштекс хозяйский
- Биш-бармак
- Бифштекс 'Сумчатый'
- Вырезка в сметане
- Вырезка с грибами
- Вырезка (филе) на вертеле
- Вырезка свиная в пиве
- Вырезка, фаршированная омлетом
- "Гусарская печень"
- Биточки с соусом
- Биточки с укропом
- Биточки с эстрагоном
- Бефстроганов
- Бефстроганов 1
- Бефстроганов из печени
- Котлеты из свинины
- Бешбармак-1
- Бигос (тушеная капуста)
- Бигос из говядины с кислой капустой
- Битки по-белорусски
- Биточки
- Биточки из баранины, жареные на решетке
- Биточки натуральные по-восточному
- Блинчики с мясной начинкой
- Говядина отварная
- Говядина по-охотничьи
- Говядина с айвой
- Говядина с баклажанами
- Говядина с бобами по-мексикански
- Говядина с грибами и сметанным соусом
- Говядина с зеленой стручковой фасолью
- Говядина с каперсами
- Говядина с картофелем
- Говядина с квашеной капустой в горшочке
- Говядина с луком-пореем
- Говядина с сельдереем
- Говядина с цветной капустой
- Говядина тушеная с черносливом
- Говядина, жаренная по-свердловски на углях
- Говядина, запеченная с грибами в горшочке
- Говядина, тушенная в горшочке
- Говядина, тушенная с вином и уксусом в горшочке
- Говядина, тушенная с пивом
- Говядина, фаршированная чесноком, по-уральски
- Говядина, шпигованная ветчиной, тушенная в горшочке
- Голубцы в виноградных листьях
- Голубцы в листьях шпината
- Голубцы из гусиного мяса
- Голубцы из свежей капусты с копченой корейкой
- Гуляш по-арделянски
- Гуляш по-трансильвански