Ризото по-пьемонтски (Италия)
3 головки мелко нарезанного лука спассеровать до золотистого оттенка с 2 столовыми ложками масла. Прибавить 1/2 кг риса и перемешать его несколько раз в горячем масле. Залить рис 3 стаканами бульона (из костей) и непрерывно мешать. Варить, постепенно подливая еще 3 стакана бульона. Перед тем, как снять рис с огня, заправить его солью и черным перцем и влить 1 чайную ложку томат-пюре, разведенного небольшим количеством воды или бульона. Сняв с огня, накрыть рис сухой салфеткой и крышкой. Готовый рис посыпать тертым кашкавалом и сбрызнуть 2 столовыми ложками разогретого масла. Подать горячим.
Пиперада (Франция)
Разогреть 1/2 стакана оливкового или подсолнечного масла и обжарить в нем 200 г нарезанной кусочками ветчины. Ветчину вынуть, а в том же жире спассеровать 1 головку мелко нарезанного лука, 1 кг зеленого сладкого перца, очищенного от семян и нарезанного соломкой. Прибавить 3—4 дольки толченого чеснока и 1 кг очищенных от кожицы и семян и мелко нарезанных помидоров. Когда часть воды выпарится, прибавить соль, черный перец и ветчину. Залить блюдо 6 взбитыми яйцами и продолжать варить при слабом кипении до тех пор, пока яйца не сварятся (по вкусу). Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Запеченные помидоры (Италия)
Отобрать 4 красных помидора одинаковой величины. Обмыть их и разрезать пополам. Вынуть сердцевину е семенами и уложить на противень, верхушкой вниз. В каждую половинку помидора отбить по 1 яйцу и посыпать его 1/2 столовой ложки измельченной брынзы. Брынзу посыпать 1/2 столовой ложки сухарей, а сверху положить кусочек масла, величиной с грецкий орех. Запечь помидоры в духовом шкафу.
|
