Варенье из кизила (Болгарская кухня)
На 1 кг сахара взять 100 штук спелых, несмятых ягод и 1/2 чайной ложки винной кислоты. Косточки удалить деревянной шпилькой, ягоды уложить в дуршлаг, залить кипятком и сразу же охладить холодной водой. Еще раз обдать ягоды кипятком, охладить и уложить в таз для варенья. Добавить сахар и 1 стакан воды. Варить варенье, слегка помешивая его в начале ложкой, чтобы сахар не пригорел. Когда сироп станет достаточно густым, добавить 1/2 чайной ложки винной кислоты. Через 3—4 минуты снять варенье с огня и внимательно удалить пену. Варенье можно приготовить и другим способом — очистить кизил от косточек, засыпать в полугустой сироп и варить до необходимой густоты.
Варенье из спелых слив (Болгарская кухня)
На 1 кг сахара отобрать 65—70 спелых, но крепких слив. Промыть, очистить от кожицы и сразу, чтобы они не потемнели, опустить в холодную воду. Потом внимательно вынуть косточки деревянной шпилькой и опустить в известковую воду на 1—1,5 часа. В это время сварить густой сироп, почти как сироп готового варенья, и снять его с огня. Сливы вынуть из известковой воды, откинуть на сито, промыть, меняя воду 3—4 раза, затем снова откинуть, дать воде стечь и засыпать в сироп. Варенье варить на сильном огне. Как только сироп начнет загустевать, постепенно уменьшить огонь и добавить 3—4 листочка пеларгонии. За 3—4 минуты до снятия с огня ввести 1 чайную ложку винной кислоты. Готовое варенье перелить в высушенную глубокую посуду. Варенье из слив становится особенно вкусным, если в каждую сливу, перед тем как опустить ее в сироп, положить миндалину, 1/2 орехового ядра и кусочек апельсинного цуката. Если в сливы кладут апельсинные цукаты, тогда варенье не следует ароматизировать листочками пеларгонии. |
