|
|
Оглавление.
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
Оглавление. Постный стол.
Ппостные сладкие горячие супы.
Суп из слив с вином
6 стаканов хороших зрелых венгерских слив положить в горшок, налить водой так, чтобы их только покрыло, варить, часто мешивая, чтобы не пригорели. Когда разварятся, протереть сквозь сито, всыпать немного корицы, 1 стакан сахара, 3-4 толченые гвоздики, прибавить стакан столового вина, вскипятить; вылить на греночки из булки.
Взять: слив, 1/2 чайной ложечки корицы, 1 стак. сахара, 3-4 шт. гвоздики, 1 стак. столового вина, 1 булку на греночки.Суп из свежих яблок
Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сварить в воде с сахаром, куском корицы, лимонной цедрой, взять полную ложку картофельной муки, разведенной понемногу 1/2 стакана воды, вскипятить, мешая. Подавая, можно влить 1-3 стакана белого столового вина и сок из 1/2 лимона. Кожицу и сердцевины от свежих яблок надо сварить отдельно; подавая, процедить в суп.
Взять: 12-15 яблок, т. е. З ф., кусок корицы, 1/2 лимона, 1 ложку картофельной муки, до 1 стак. сахара.Суп из сушеных яблок, чернослива, кишмиша, груш
Взять 1,5-2 фунта сушеных фруктов, как-то: яблок, чернослива, кишмиша, груш, всего понемногу, кто что любит, перемыть хорошенько, сварить, положить сахар, кусок корицы, лимонной цедры; взять ложку картофельной муки, разведенной с 1/2 стакана клюквенного морса, прокипятить. Перед отпуском влить, по желанию, вина, вскипятить, подавать.
Взять: 1,5-2 ф. сушеных фруктов, немного корицы, 1/2 лимона, 1 ложку картофельной муки, сахара, 1/2-1 стак. вина, 1/2 стак. морса.Простой суп из свежих ягод
Перебрать свежие ягоды так, чтобы перебранных было не менее 2 фунтов, а именно по 1/2 фунта - малины, земляники, черной и красной смородины. Вскипятить 6 стаканов воды с сахаром, медом или патокой, положить корицы, подправить ложкой картофельной муки, вскипятить и кипящей залить ягоды, всыпанные в суповую миску, размешать, накрыть, оставить на горячей плите на несколько минут, подавать.
Взять: 2 ф. ягод, сахара или меда, патоки, корицы.Суп из свежей черники с клецками
Сварить суп, как уже сказано. Подавая, опустить отдельно сваренные в сладкой воде клецки.Суп из пива
На 2 бутылки хорошего пива влить 2 стакана воды, положить 1 стакан сахара или патоки, чайную ложечку тмина или лимонной цедры, вскипятить, подавать с греночками из кисло-сладкого хлеба с изюмом и апельсиновой коркой.Постный сладкий холодец.
Холодец из яблок
Взять 10 штук крупных яблок, очистить их от кожицы, вырезать сердцевину, сварить в 3 стаканах воды, прибавить корицы, лимонной цедры, ложку белого вина и немного тертой булки. Когда яблоки разварятся, протереть их сквозь сито в суповую миску, процедить туда же воду, в которой варились яблоки, остудить, влить красного вина, сок из одного лимона, ложку малинового или смородинного варенья, сахар по вкусу, размешать все вместе как можно лучше.Холодец из малины, земляники, клубники или смородины
3 фунта ягод протереть сквозь сито, смешать с сахаром, поставить на лед, всыпать немного цельных ягод, размешать, подавать с пирожными.Французский суп из пива
Снять цедру с 1/2 апельсина и 1/2 лимона, нашинковать ее, апельсин и лимон очистить от кожицы, нарезать ломтиками, взять 1/2 стакана изюма, 1-2 свежих яблока, 1-2 груши, разрезанные на несколько частей, залить все это 3 бутылками пива, вскипяченного с корицей, гвоздикой и сахаром, вскипятить все вместе, перелить в суповую миску, подавать холодным или горячим; в этот суп можно влить ложку рома или хереса.
Оглавление.
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
Оглавление. Постный стол.
