Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Кулич кондитерский

Взяв на 10 копеек дрожжей (10—15 золотников), положив в чистую посуду (каменную банку или деревянную кадочку), развести дрожжи 5-ю стаканами чуть теплого (подогретого) молока, всыпать стаканов 8 крупчатой муки, хорошенько выбить веселкой опару, покрыть потеплее, поставить в теплое место. Пока опара подходит, отделив 20—30 штук сырых желтков, стереть их с 1 фунтом мелкого сахара добела. Когда опара подойдет, положить в нее желтки, хорошенько смешать, прибавить 2 чайные ложки соли. Можно положить 10 зерен кардамона, истолченного с сахаром и просеянного, одну палочку ванили (истолченной также с сахаром) и стертую на терку цедру с одного лимона; можно класть и настоянного на водке или спирту шафрана (1 чайную ложку). Рекомендуется класть духи в смеси, тогда тесто получается гораздо вкуснее, по желанию же можно класть и специи одного сорта, удваивая их порцию. Прибавляют 2—3 стакана мягкой муки английского размола, хорошо смешивают и ставят в теплое место подняться еще раз; когда тесто поднимется, положить выбитого в помадку 2 фунта сливочного масла, смешать, влить 2—3 стакана холодного молока, всыпать муки столько, чтобы тесто было не особенно круто (фунта 3—4), и вымесить до тех пор, пока не будет отставать от веселки и рук. По желанию можно прибавить 1/2 фунта мелко изрезанных цукатов, 1/2 фунта коринки, 1/2 фунта перебранного кишмиша, тесто хорошо перемешать и дать подняться в теплом месте. Приготовив формы, смазать маслом, посыпать крупчатой мукой. Когда тесто подойдет, выложить на посыпанный мукой стол, разделить на части и разложить по формам так, чтобы тесто занимало не больше полформы. Поставить в теплое место, покрыв; и когда тесто подойдет так, что останется расстояние пальца в два до верха формы, поставить куличи в печь (на 1 час).