Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Кружевная баба

Просеять 8 стаканов пшеничной муки в глубокую каменную чашку, сделать посередине в муке углубление, влить сюда разведенные в двух стаканах сливок 1/4 фунта дрожжей и начать постепенно замешивать в дрожжи веселкой лежащую кругом муку до тех пор, пока не получится жидкая опара. Тогда, не высыпая остальной муки из чашки, поставить опару в теплое место подниматься на один час. Этим временем, отделив 40 штук желтков самых свежих яиц, стереть их с 3-мя стаканами мелкого истолченного и просеянного сахара, добела взбивая их при этом в пену. Когда опара хорошо поднимется — начать вводить в нее по очереди желтки и остальную муку с краев. Присоединяя желтки и муку, надо все время выбивать веселкой. Хорошенько выбив, кладут 2 чайные ложки соли и по желанию духов. Затем прибавляют в тесто 1 фунт растертого добела сливочного масла. Его надо предварительно распустить, а затем на льду выбить веселкой, пока не побелеет. Хорошенько выбить тесто и поставить в теплое место на 1,5—2 часа. Когда тесто хорошо поднимется — выкладывают его в высокие формы, устланные промасленной бумагой и посыпанные .сухарями. Когда тесто поднимется в формах на 3/4 формы — печь. Готовую бабу кладут на подушку и, пока она не остынет, перекатывают ее осторожно со стороны на сторону; остуживать бабу надо непременно на подушке, а не на решете, как другие печенья, потому что она очень нежна и может сломаться.