Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Заготовка грибов

ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО! Ни в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут. Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на сковородку с чем кто любит... Заморозка грибов 1. Грибы отварить/обжарить для уменьшения об ема, в прямоугольные формочки так что-бы на одну еду хватило, заморозить, извлеч из формочки слегка подогрев ее и хранить в п/э пакетах в морозилке. Два года проверено - грибы как свежие. 2. Белые надо брать сухие ( в смысле, что не раскисшие шляпки из дождливого леса, а крепенькие такие, собранные в сухом лесу). Жарим их кусочками на топленом масле (масла не жалейте) до полной готовности, раскладываем по чистым сухим баночками еще горячими и закрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Как только банки остынут - в морозильник их. 3. Еще способ: жаришь, кладешь в стерильную банку и заливаешь растопленным маслом. Хранить лучше в холодке. 4. Шампиньоны сначала отвариваем минут 3-5 в подсоленой воде, потом жарим на свином жиру минут 25-30 с добавлением соли разумеется. Теперь можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого в простерилизованные банки небольшого объема(0, 5-0, 7л) укладываем плотно эти грибы и заливаем это свиным жиром или топленым сливочным маслом до верха, грибы прижимаем ложкой, чтобы вышел весь воздух. Потом когда банки с грибами остынут, нужно еще подлить жирку до верха, т.к. все грибы должны быть обязательно покрыты. Все-таки советую заливать жиром, а то в масле очень много сейчас воды, а ее там быть категорически не должно, иначе все испортится! Потом закрываем пластиковыми крышками и хранить обязательно в морозилке. А зимой достаешь баночку, выковыриваешь грибочки и разогреваешь на сковородке и все! Можно остатки снова в морозилку засунуть, но если хоть немного она в комнате постояла, то от жира начинает отходить какая-то водица(откуда она берется?) и тогда уж нужно все из этой банки доедать (поэтому пол-литровки в самый раз), а иначе даже если снова заморозить, может заплесневеть. 5. Грибы отвариваю около часа (от греха подальше) Отвар слить, грибы отцедить. Затем промолоть на мясорубке. Теперь жарить на сливочном масле. Можно добавить обжаренный лук. Сложить в прокаленные банки и закатать крышкой. А потом хоть с картошкой, хоть в пирожки, с блинами, в пельмени, да куда угодно... Да еще можно зелень добавить, но тогда нужно тушить минут 10. Консервирование грибов 1. Грибы _очень_тщательно_ чистишь, моешь. Я для мариновки отбираю шляпки 2-4 см. С маслят снимаю пленку (они получаются потрясающе красивы и вкусны). Грибы лучше вначале отварить мин.10. Выловить, промыть и откинуть. Чтобы в маринад не попали земля, маленькие червячки и чтобы он был светлее. А от подберезовиков ваще маринад темный. На литровую банку готовых грибов: 150-200 гр.воды, 1 ст.л. соли (помол 0), 1 ст.л. сахара, 6-10 гвоздик, 6-10 горошин перца, чеснок 6-10 зуб., грибы. Довести до кипения. Снять пену. Добавить 1 ст.л. 9% уксуса. Прокипятить мин. 3 и разбросать в подготовленные стерильные банки. Замуровать. (источник: Татьяна Зорина Грибы)