Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Пюре из плодов общие замечания

Если имеется значительное количество плодов и ягод, а сварить варенье или джем нет возможности из-за отсутствия свободного времени или недостатка сахара, то можно приготовить пюре. Для этого требуется пресс-пюре, мясорубка с мелкой сеткой или ручная соковыжималка. Плодово-ягодное пюре может быть использовано для приготовления мармелада, повидла, киселя, мусса. Чаше всего пюре готовят из земляники, яблок, слив и крыжовника. Используются только свежие плода. Пюре хранится без каких-либо дополнительных консервирующих веществ. Поэтому сортировку сырья следует проводить особо тщательно.

Нормы расхода сырья приведены в таблице

Таблица

После сортировки хорошо моют в проточной воде, чистят, режут, а затем проваривают в кипящей воде (2 стакана воды на 1 кг) в течение 10-20 минут (в зависимости от сорта и степени зрелости). Горячую разваренную массу быстро протирают через терку, сито, или пропускают через мясорубку с мелкими отверстиями (1-1,5 мм). Для расфасовки используют 3 и 10 литровые стеклянные баллоны, пригодные для герметической укупорки. Мелкую тару использовать не целесообразно, так как пюре в такой таре быстро охладится и не будет происходить его самостерилизация. Перед расфасовкой тару тщательно моют щелоком с помощью щеток, затем ополаскивают горячей водой так, чтобы банки и баллоны хорошо прогрелись. Деревянные пробки или жестяные крышки с кольцами кипятят в течение 10-15 минут. Баллоны горячим пюре заполняются до самого верха, оставляя лишь 1-2 см воздушного пространства. Наливают пюре осторожно, время от времени его размешивая в баллоне кругообразными движениями. После укупорки вынутыми из кипятка крышками банки и баллоны переворачивают на бок, чтобы горячая масса (при температуре не менее 90 град.) прогрела воздух, стенки баллонов и крышки. Если при хранении появились признаки порчи, банку немедленно вскрывают, осторожно снимают с поверхности пленку, пюре выливают в таз и переваривают или добавляют сахар, делая из пюре повидло или начинку для быстрого использования в пишу.