Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Хранение молока, творога, сыра, сливочного масла.

Молоко кипятят 2 мин, в кастрюлю добавляют (на кончике ножа) сахар или соду. При температуре + 4-5С кипяченое молоко с содой (сахаром) хранится 45-52 часа, свежее 24-36 часов. В сельской местности при отсутствии подвала молоко хранят в яме (80х60 см), политой водой и посыпанной солью (или со льдом и соломой). Яма накрывается крышкой, брезентом и засыпается влажной землёй. Сыр и творог хранят в полотне, пропитанном подсоленным молоком. Сливочное масло хранится в полотне, пропитанном составом: пена из 2-3 яиц, 2 г соли, 1 г соды на каждое яйцо (или смоченном раствором салициловой кислоты /10 г на 500 мл воды/), или масло заливается подсоленной водой ( 30 г соли на 500 мл воды). Можно сохранить сливочное масло 2-3 года, если в каждый кг масла внести по 40 г смеси ( 200 г соли и 100 г сахара). В масло добавляют морковный сок, соду ( 10 г на 200 мл воды).