<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Супы (первые блюда). << Разное.
Харира с фрикадельками (Марокканская кухня) 500 г баранины, 1 луковица, куриные потроха, горсть предварительно замоченного турецкого гороха (или гороха нут), 75 г кислого теста, 3 помидора или сок 1 лимона, соль, перец, зелень кинзы, щепотка молотого имбиря, 75 г риса, 30 г сливочного масла, 150 г манной крупы или муки-крупчатки, 1 яйцо. Подготовить накануне опару из 100 г крупчатки и дрожжей, разведенных в теплой воде, накрыть и поставить в теплое место. Приготовить бульон из куриных потрохов, 250 г баранины, нарезанной небольшими кусочками, мелко нарезанного лука, гороха, соли, перца, мелко нарезанной кинзы и очень маленькой щепотки имбиря. Все это варить на слабом огне 1ч. Из пропущенной через мясорубку оставшейся баранины приготовить фарш с добавлением соли, перца, яйца и сформовать из фарша шарики величиной с небольшой орех. Бросить шарики в бульон. Сварить в 2 л кипящей воды рис с добавлением соли, перца и сливочного масла, затем слить воду. Пока рис варится, положить в миску 100 г опары, добавить мелко нарезанную кинзу, мякоть 2 очищенных помидоров (или сок одного лимона), посолить. Бульон охладить, процедить и положить в него опару со всеми компонентами. Поставить его на ночь, добавив, если надо, соль. Утром варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до получения маслянистой, сливкообраз-ной массы. Добавить вареное мясо и рис. Варианты. Этот суп можно приготовить с добавлением свежих бобов и нескольких листиков капусты. Можно добавить также чечевицу или другие сухие бобовые, предварительно замоченные в воде. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба») Нравится
|
|
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.