На
4 порции:
1 большая свекла,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. лимонного сока,
50 мл красного сухого вина,
300 г капусты,
1 морковь,
1 луковица,
1 ст. л. томата-пюре,
1 ст. л. утиного жира,
1,5 л овощного бульона,
300 г филе утки,
1 ст. л. сливочного масла,
0,5 ч. л. семян кориандра,
1 ч. л. молотой паприки, щепотка острого красного перца, соль, горсть
помидоров черри.
Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное
масло, добавить свеклу, обжаривать, помешивая, 2 мин., влить лимонный
сок и перемешать. Затем влить вино и готовить, пока не выпарится алкоголь.
Капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать. На сковороде
разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат,
перемешать и готовить до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить
капусту, варить 10 мин. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить,
довести до кипения и варить еще 5 мин.
Снять с огня, дать остыть минимум 1 ч.
Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное
масло, добавить кориандр и жарить 2 мин. Добавить мясо утки, посыпать
паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно
помешивая, 5 мин. Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 3
мин. Перемешать.
Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со
сметаной и зеленью. Источник: журнал "Гастрономъ".
На
4 порции: