На главную страницу

Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Супы (первые блюда). << Щи, борщи.

Борщ старолитовский Колдунай

Говядина 150 г , ветчина 60 г , сало свиное копченое 20 г , грибы белые сушеные 10 г , свекла 50 г , капуста кольраби 50 г , морковь 20 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый 20 г , репа 50 г , яблоко (антоновское) 20 г , свекольный рассол или квас, или тминный квас 100 г , сметана 20 г , майоран, укроп, соль; для теста колдунай: мука пшеничная 60 г , яйцо 1/5 шт., желток 1/2 шт., соль, луковый сок 10 г (лук 50 г ); для грибной начинки: отварные грибы 40 г , яйцо 1/2 шт., лук 20 г , масло 5 г , соль; для мясной начинки: мясо 50 г , сало 20 г , лук репчатый 30 г , майоран, перец черный молотый, соль.

Из одной части делать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для окрошки. Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Репу, капусту кольраби, яблоко нарезать соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном бульоне. Отдельно отварить грибы. Отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай. Колдунай готовится так: замесить пресное крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1- 2 мм , нарезать квадраты 4х4 см и сформовать мелкие пельмени (колдунай), начинив половину из них грибами, а другую половину - обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной говядины. Колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненный мясом и салом не обжаривать. В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить квас, довести до кипения, положить сначала сырые, а через 3- 4 мин обжаренные колдунай, когда они будут готовы, через 5-7 минут, положить отваренное мясо, ветчину, пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем снять с огня, заправить укропом и сметаной. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)


Нравится


 



©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru