|
|
 |
На 200 г рыбы (капитан, луфарь, ме-роу) — 1/5 банки крабов, 1 крутое яйцо, 2/3 стакана рыбного бульона, лимон, 2 столовые ложки хрена, зелень, соль. В тарелку налить тонким слоем готовый рыбный бульон. Выложить вокруг кружки лимона, яйца, крабы и зелень. Залить еще частью бульона. Сверху положить куски рыбы, полностью покрыть их бульоном и охладить. Подать к заливному соус хрен с уксусом. Кабачки, фаршированные сайдой На 500 г кабачков — 300 г мороженого филе сайды, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,5 стакана майонеза, 1 стручок сладкого перца, 1 столовая ложка томата-пасты, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 лимон. Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1—1,5 см, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить на масле в течение 10—15 минут, затем в жарочном шкафу. Филе сайды припустить до готовности. Охладить и мелко порубить. Яйца измельчить, смешать с сайдой и предварительно ошпаренным мелко нарезанным стручковым перцем, заправить майонезом, смешанным с томатом-пастой. Охлажденные кружки жареных кабачков положить на блюдо, на них — приготовленный салат, сверху украсить кружочками лимона, очищенного от кожицы. Кальмар в маринаде На 500— 700 г филе кальмара — 1 банка консервированного салата из морской капусты, 1—2 луковицы, 3—4 столовые ложки растительного масла. Для маринада — 1 чайная ложка сахарного песка, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки уксусной эссенции, черный перец, душистый перец, корица, гвоздика, лавровый лист по вкусу. Отварной кальмар нарезать соломкой и смешать с молотым красным или черным перцем, чесноком, солью и уксусной эссенцией (1 чайная ложка 80% -ного уксуса на 0,5 стакана воды для 500 г вареного кальмара). Лук очистить, нарезать кольцами и выдержать в уксусно-солевом растворе (4% соли, 2% уксусной кислоты) 2—3 часа. Кальмар с перцем, салат из морской капусты (консервированный сахалинский или дальневосточный), маринованный лук, растительное масло смешать, уложить в стеклянные банки, залить маринадной заливкой. Продукт можно хранить при температуре минус 3 °С до 10 суток. Маринадную заливку приготовить так. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар и довести до кипения, затем положить крупно дробленные специи и варить, закрыв крышкой, 15—20 минут на слабом огне. Раствор выдержать 1—1,5 часа и охлажденный профильтровать, затем добавить уксусную эссенцию.
|
