Eda-Server.Ru Рыба и морепродукты                           
Найти рецепт: Режим поиска: И ИЛИ  
 
Назад Оглавление Вперёд

Рыба заливная под майонезом

На 800—1000 г рыбы — по 0,5 морковки, корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3—5 горошин душистого перца, 1 банка майонеза, 2 чайные ложки желатина, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу выпотрошить, на резать некрупными кусками (приблизительно по 50 г), посолить. Головы, плавники сложить в no суду, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, коренья и специи. Варить не менее 1—1,5 часа, чтобы выпарить жидкость наполовину. Сложить подготовленные куски рыбы в сотейник. Залить (до половины объема рыбы) процеженным бульоном и отварить, закрыв посуду крышкой. Приблизительно через 15 минут готовую рыбу осторожно переложить на блюдо. В отвар добавить предварительно замоченный в теплой воде желатин, довести до кипения. Охладить до комнатной температуры, добавить в него майонез и взбить до появления на поверхности пены, после чего залить этим соусом рыбу и поставить на холод. Украсить ломтиками лимона и зеленью. Можно использовать морскую рыбу — крупную аргентину, хек, морской окунь, палтус, мерлузу, морской лещ, мероу.

Рыба заливная с лимонным соком

На 1 кг рыбы — 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1— 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 чайные ложки желатина, 1 лимон, соль и сахар по вкусу.

Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, отварить в небольшом количестве жидкости, добавив в нее коренья, соль и специи. Готовую рыбу сложить в посуду и поставить на холод. Отвар процедить, влить в него ли-

монный сок, заправить сахаром и солью, поставить на огонь и добавить предварительно размоченный желатин. Довести, помешивая, до кипения. Охладить до комнатной температуры. Украсить рыбу красиво нарезанными кружочками лимона без зерен, веточками сельдерея и в два приема залить отваром. Застывшее желе должно иметь приятный кисло-сладкий вкус и запах лимона. Морковь в отвар добавляют слегка подпеченную, чтобы бульон приобрел привлекательную янтарную окраску

Назад Оглавление Вперёд

 

© Design & Soft - ShefPovar 2001-2004
On the information of the right are not protected