|
“Французское” шампанское
Ниже мы приведем технологию приготовления
игристого вина по более сложному рецепту,
требующему несколько больших затрат времени
и средств.
Берут готовое, полностью отбродившее вино
из листьев черной смородины (полученное по
первому из описанных выше способов) и разливают
по крепким бутылкам (как от заводского шампанского)
не доверху, а так, чтобы оставалось 5-7 см
до верха горлышка. Кладут в каждую бутылку
по 15 г сахара и одной чайной ложке дрожжевой
закваски любого винного активно бродящего
сусла. Бутылки закупоривают и пробку приматывают
(к горлышку) крепким шпагатом или проволокой
и держат 2 дня в теплом помещении. Затем их
относят на хранение в подвал, где еще 4-5
месяцев будет продолжаться процесс брожения
и осветления.
Параллельно идет второй этап создания шампанского
- приготовление для него ликера (состав французских
ликеров, добавляемых в шампанские вина и придающих
им особый вкус и аромат, является одним из
главных секретов производителей шампанского).
|
