<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Консервирование и заготовки.
Маринование грибы В маринаде можно заготавливать любые трубчатые грибы и опята. Смешанные грибы не маринуют, лучше по сортам. Со шляпок маслят сдирают кожицу, грибы чистят, моют, режут, обсушивают на дуршлаге, чтоб сбежала вода. Кипятят воду со специями, положенными в том же соотношении, что и при горячем засоле, но соли кладут немного меньше. Вливают в кипяток половину стакана 3-проц. уксуса, запускают в кастрюлю грибы. После кипения с грибами еще полчаса варят, снимая пену. Кладут лавровый лист, перец, гвоздику и укроп. Когда грибы сядут на дно, маринад готов, его остужают и хранят в глиняной или стеклянной посуде. Шампиньоны прежде тщательно моют, укладывают в баночки и через фильтр заливают раствором: 20 частей воды на одну часть серной кислоты, герметически закупорив. Конечно, уже само упоминание серной кислоты, не относящейся к пищевым продуктам, вызывает сомнение в самой рецептуре. Поэтому, не рискуя предлагать пользоваться таким способом заготовки грибов, знакомим с ним в качестве одного из применявшихся и ныне не употребляемым. Нравится
|
|
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.