<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Старосветский стол.
Немного истории. Географо-климатические условия Украины (в прошлом Малороссии), где выращиваются почти все зерновые и бобовые культуры, картофель, овощи и фрукты, на пастбищах выпасаются бесчисленные стада крупного рогатого скота, овец, свиней, имеется значительное поголовье птицы, благотворно влияют на развитие народного питания. Малороссийский стол, ещё в XV веке славился разнообразием и богатством яств и напитков. В дело изучения народного питания весомый вклад внесли украинские учёные прошлого столетия. Н.Маркевич "Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян" (1860); П.П.Чубинский "Труды этнографическо-статистических экспозиций и Западно-Русский край" (1877); Ф.Волков "Украинский народ в прошлом и настоящем"; А.Каниевский "Порядок приготовления народных яств"; З.Клиновецкая "Яства и напитки на Украине" (1913) и другие. Малороссийский стол в прошлом состоял, в большинстве рецептов, из крупяно-мучнистых
яств, а аткже из овощей и фруктов. Мясные блюда употреблялись в большинстве
случаев только по праздникам. Запорожские казаки в походах и быту широко
использовали солонину, сало, варёное пшено с салом (кулеш), галушки, уху
из рыбы, блюда из дичи. Ещё с времён Киевской Руси на Украине широко применялись
для питания солёная капуста, грибы, фрукты, производились крепкие напитки:
меды, квасы и наливки, о чём свидетельствует древняя книга "Повесть
временных лет". Нравится
|
|
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.