750
г сливочного масла,
1 ч. л. молотого перца чили,
500 г свежего или замороженного мяса краба,
3 ст. л. мелко порезанного зеленого лука,
3 ст. л. порубленной зелени петрушки,
сок и цедра одного лимона,
щепотка молотого мускатного ореха,
белый хлеб.
Начинать готовить надо за 1 день.
Сливочное масло положить в кастрюлю с кипятком, тщательно перемешать и
остудить, сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. Когда
масло полностью затвердеет толстым слоем на поверхности воды, нужно проткнуть
в нем дырку и слить воду. Повторить эту процедуру еще 2 раза.
Очищенное топленое масло нагреть, всыпать в него чили и прогреть на очень
маленьком огне 1-2 минуты.
Остальные ингредиенты положить в миску и перемешать так, чтобы мясо краба
не распалось на волокна. Добавить специи. Разложить смесь в 10 небольших
мисочек, залить крабов растопленным маслом практически доверху.
Закрыть миски пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Срезать
с хлеба корку, порезать его очень тонкими ломтиками. Положить их под раскаленный
гриль. Осторожно, хлеб очень быстро сгорает.
За 1 час до подачи на стол вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало
мягким.
Украсить крабовое масло ломтиками лимона и подать с тостами. Источник:
журнал "Гастрономъ".
750
г сливочного масла,