40
г поджаренного грецкого ореха,
25 г черного шоколада,
4 яичных желтка,
50 г сахара,
250 г взбитых сливок,
150 г свежей сливы,
6 ч. л. сливовой настойки,
20 г меда,
20 г сливочного масла.
Орехи растолочь в ступке, шоколад расплавить и добавить в орехи. Сделать
из полученной смеси 4 маленькие горки, пока шоколад не остыл, и поставить
их на холод.
В кастрюле смешать 75 мл воды с сахаром, довести до кипения, чтобы получить
сироп, и снять с огня.
Вылить желтки в кастрюлю, добавить приготовленный сироп, хорошо размешать
и нагревать, пока не свернутся яйца. Снять с огня, взбивать, пока масса
не охладится (она должна удвоиться в объеме). Добавить 3 ч. л. сливовой
настойки. Осторожно ввести взбитые сливки. Положить немного смеси в 4
креманки или 4 блюдечка для мороженого.
Поставить в середину каждой пиалы шоколадную горку и равномерно разложить
сверху оставшуюся смесь. Придать десерту желаемую форму с помощью широкого
конца вилки.
Поставить в морозильный шкаф на 4 часа. После слегка размягчить пломбир,
поставив блюдечки с ним в теплую воду. Сливы нарезать тонкими ломтиками,
удалив косточки. Подогреть в сковороде масло, положить сливы, готовить
1 минуту, перевернуть, добавить мед и оставшуюся сливовую настойку, готовить
еще 1 минуту.
По краям блюдечек с пломбиром выложить горячие сливы.
Сразу же подавать на стол, можно – с пюре шиповника.
Все ингредиенты, добавляемые в этот десерт, должны быть очень холодными,
иначе парфе свернется. Источник: журнал "Гастрономъ".
40
г поджаренного грецкого ореха,