Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Мусс из молок "Покахонтас" (Поваренная книга Ниро Вульфа)

1 фунт палтуса, 1 пара бланшированных молок, 3 яичных белка, 1,75 чашки сливок, 3/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. белого перца, 1/4 чашки сливочного масла, 2 чашки воды, 1 чашка сухого белого вина, 1 луковица, 1 морковь, 1 ветка сельдерея, 2 ветки петрушки, 1/4 ч.л. свежее молотого черного перца, 3 яичных желтка, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. лимонного сока.

Снимите кожу и выньте кости из палтуса. Пропустите рыбу через мясорубку и затем через частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок. Добавьте соль и белый перец. Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка поджарьте молоки в масле, снимите кожицу, посолите и поперчите. Соедините со смесью рыбы, белков и сливок. Смажьте маслом форму для запекания и наполните смесью. Поместите в кастрюлю с горячей водой, накройте и поставьте запекаться на 20 минут. Выложите на хорошо прогретое блюдо и придайте смеси форму кольца. Заполните кольцо соусом, который готовится следующим образом: налейте в кастрюлю воду и вино, добавьте нарезанные лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. Взбейте яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и добавьте в массу 1,5 чашки процеженного рыбного бульона. Поставьте на пар и добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок. Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. Снимите с пара, добавьте лимонный сок и заполните выложенную кольцом рыбную массу. (На 4 персоны).