Открытые равиоли с красной кефалью (Французская кухня).
На
4 порции:
750 г фасоли в стручках,
1 маленький цуккини,
12 филе красной кефали без кожи,
2 ч. л. оливкового масла,
6 листов свежей лазаньи,
свежие листья базилика.
Для заправки "винегрет":
30 г свежих листьев базилика,
4 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин",
1 ст. л. лимонного сока,
соль и черный перец,
0,5 ч. л. сахара.
Духовку разогреть до 150 градусов. Для заправки приготовить в блендере
пюре из листьев базилика с маслом, ближе к концу добавив лимонный сок.
Приправить солью, перцем и отставить в сторону. Фасоль вылущить, цуккини
тонко нарезать. Каждое филе кефали разрезать по диагонали на 3–4 кусочка
в форме ромба, приправить.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло, 2–3 мин. обжаривать
в нем рыбу стороной с кожей кверху.
Перенести рыбу (стороной с кожей кверху) на смазанный маслом противень,
накрыть фольгой, поместить в духовку на 5 мин., до полной готовности.
Фасоль и цуккини бланшировать в кипящей воде 2 мин. Воду слить, у фасоли
удалить кожицу. Овощи переложить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой
и поставить в духовку, чтобы они оставались теплыми.
Листы теста для лазаньи разрезать пополам, чтобы получились фигуры, близкие
к квадратам. Поместить их в кипящую подсоленную воду, варить 3–4 мин.,
до состояния «аль денте». Дать воде полностью стечь, выложить куски теста
в один ряд на чистое полотенце.
Тесто и рыбу разложить слоями на 4 тарелки, начиная и заканчивая тестом.
Рыба должна слегка выглядывать. Вокруг расположить фасоль и цуккини.
В заправку "винегрет" добавить сахар, размешать и полить ею
все содержимое тарелок. Посыпать черным перцем. Украсить листиками базилика
и немедленно подать на стол. Источник: журнал "Гастрономъ".
На
4 порции: