1
апельсин,
1 лимон,
4 ст. л. цитрусового джема,
2 ст. л. оливкового масла,
4 куриные грудки без костей,
1 веточка свежего тимьяна,
3 средние красные луковицы,
200 мл уксуса,
1 ст. л. рубленой свежей петрушки.
Разогреть духовку до 200°С. Апельсин и лимон разрезать пополам и
отжать сок из одной половинки каждого фрукта в небольшую емкость.
Джем смешать с 1 ст. л. оливкового масла, приправить по вкусу и отставить
в сторону.
На куриных грудках сделать по 3–4 диагональных разреза, в каждый разрез
вложить по побегу тимьяна. Лук почистить и нарезать тонкими дольками.
Курицу и лук положить в форму для запекания или на противень. Оставшиеся
половинки лимона и апельсина порезать тонкими клиньями, уложить вокруг
курицы и лука, а сверху ложкой выложить джем. Все посыпать еще небольшим
количеством тимьяна и черным перцем. (Все приготовления до этой стадии
можно выполнить заранее и хранить подготовленную курятину в холодильнике,
накрыв фольгой.)
Запекать 30 минут до золотистого цвета. За 10 минут до подачи приготовить
кускус, добавить в него оставшееся оливковое масло и петрушку.
На каждую тарелку положить куриную грудку, окружив ее луком и дольками
фруктов. Сверху полить соком от запекания.
Кускус подать в общей посуде, чтобы каждый накладывал себе сам. Источник:
журнал "Гастрономъ".
1
апельсин,