Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Сазан заливной фаршированный – 2

Сазан 700- 800 г , для фарша: филе сазана 50 г , морковь 30 г , перец молотый черный 2 г , лук репчатый 20 г , масло сливочное 10 г , грибы и молоко по 40 г , яйцо 1/2 шт., хлеб пшеничный 50 г , крупа манная 10 г , лист лавровый, соль; для желе: желатин 3 г , бульон 100 г , яйцо (белки) 1/2 шт., лимон 15 г , для соуса: свекла 75 г , хрен 10 г , майонез 40 г , сахар-песок 10 г , соль.

Рыбу очистить, хорошо помыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовой части и, не разрезая брюшко, удалить голову со всеми внутренностями, затем нарезать кругляшками толщиной 2- 3 см , обмыть и отложить одинаковые куски для фарширования. Неровные куски, куски от хвоста использовать для фарша. Из головы и костей, добавив коренья и пряности, сварить бульон. Подготовить грибы. Лук нарезать кольцами. Грибы и лук обжарить, посолить, поперчить и стушить. Мякоть сазана, вымоченный в молоке хлеб, тушеные грибы с луком пропустить через мясорубку. Яйца смешать с бульоном ( 10 г ), хорошо взбить и соединить с измельченной массой. Добавить манную крупу, заправить солью, перцем, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски рыбы, фарш заровнять, рыбу положить на решетку, опустить в теплый бульон и варить на слабом огне 20-30 минут. Затем остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе. Очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)