Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Уха по-сегедски (Венгерская кухня)

Рыба свежая 500,
лук репчатый 80,
перец красный 5,
соль.

Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты отрезают и откладывают в сторону), разрезают на куски по 50г.,солят и кладут в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости ставят отдельно с нарезанными кольцами луком. Когда вода закипит, в нее бросают красный перец, после чего бульон продолжают кипятить до полного разваривания лука (приблизительно 1,5 часа). Бульон процеживают, заливают им рыбу и припускают на слабом огне 10-15 минут. Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно помять кусуи рыбы.
Летомв уху рекомендуют класть нарезанную дольками зеленую паприку. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)