Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Рассольник из почек (Русская кухня)

Способ приготовления: Приготовляется этот рассольник так: с 1 воловьей, или с 2 телячьих почек снимают покрывающую их пленку, которая, нужно заметить, снимается довольно легко, и кладут их, то есть почки, в холодную воду, в которой они остаются не менее одного часа. После этого, слив с них холодную воду, обдают их кипятком и, закрыв крышкой, оставляют в кипятке приблизительно более 1/2 часа, после этого кипяток нужно слить. Залив их 6-ю тарелками холодной воды, поставить на огонь и варить, получающуюся при этом накипь постоянно снимать. Варить почки нужно непременно цельными, неразрезанными, иначе почка будет жестка, режется же почка на части уже после того, как она сварится. Разрезывается почка так: сперва она разрезывается на две равные части поперек, а потом каждая из этих частей режется также на две равные части по длине, а потом каждая из этих четырех частей режется поперек на мелкие ломтики. Когда почка таким образом разрезана, то ее нужно еще раз промыть в холодной воде и только после этого положить в заранее процеженный бульон. Во всем остальном при приготовлении этого рассольника нужно поступать так, как при приготовлении рассольника из потрохов. Рассольник можно и не подправлять мукою с маслом, а положить вместо этого 1/2 ст. перловой крупы. Крупа для этого варится всегда отдельно, а не в бульоне, прибавляется же сваренная крупа в бульон уже после того, когда готовый бульон процедят. Когда крупа положена, то бульон еще нужно проварить. Выше было сказано, что почки сперва вымачиваются в течение не менее одного часа в холодной воде, потом не менее 1/2 часа в кипяченой, с целью устранения присущего им неприятного запаха.