17/10/03 Поль Бокюз в Москве.
14 октября 2003 года около сотни московских поваров в столице
приветствовали лучшего шеф-повара и ресторатора XX века Поля Бокюза. Маэстро
впервые посетил Россию, чтобы представить французские коньяки, которые носят
его имя.
В последнее время хорошие иностранные повара с такой же охотой едут в Москву,
как 10 лет назад в Мекку кулинарного искусства — Париж. Так что во вторник
в холле «Балчуг-Кемпински» случилось настоящее вавилонское столпотворение,
лучшие столичные повара приветствовали маэстро как минимум на 10 языках.
Сам маэстро считает, что цеховая солидарность поваров имеет вековые традиции.
Кулинары ещё полвека назад проводили жизнь в ресторанных подвалах в полном
забвении и редко доживали до 60 лет. Солнцем для них служил хороший коньяк,
а небом — закопчённый потолок кухни. С тех пор они не только хорошо разбираются
в секретах кулинарии, но и знают толк в коньяках.
«Я помню парижские русские рестораны предвоенной поры, — поделился с „журналистами“
Поль Бокюз, — „Распутин“, „Шахерезада“ — это высококлассные ресторации,
которые, к сожалению, уже исчезли. Мы в них частенько заказывали шашлыки,
блины с икрой и борщ. Но больше всего мне нравились музыканты. В русских
ресторанах всегда играли лучшие в Париже скрипачи».
В страну прекрасных скрипачей, икры и водки, известную маэстро по юношеским
парижским воспоминаниям, Поль Бокюз пожаловал не с пустыми руками.
«Я привез в Москву коллекцию коньяков, которые носят мое имя, — поведал
Поль Бокюз. — Без хорошего коньяка любое — даже самое вкусное — блюдо может
потерять свою прелесть. Достаточно выпить коньяка, чтобы понять полноту
мира. Если, конечно, не пить его полными бокалами».
Маэстро предпочитает это делать по-крестьянски: лучше всего наслаждаться
вкусом коньяка, налив его в тёплую чашку после того, как вы выпили кофе,
а на дне чашки осталось немного нерастворившегося сахара. Недурен и истинно
французский рецепт «Варенья холостяка»: в течение года по мере созревания
в бутылку с коньяком надо добавлять клубнику, вишню, абрикос, яблоки и груши.
Коньячный «маринад» имеет неповторимый вкус варенья.
«Во время холодной русской зимы коньячный „маринад“ прекрасно подойдёт к
капусте с салом, — уверен маэстро». Некоторые его коллеги, правда, при этом
поморщились. "Известия".
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.