|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> английский сидр кислые яблоки разрезаю пополам и складываю в кучу на 24 часа или более, чтоб в них лучше развилось брожение, после чего яблоки растирают в ступках и выжимают под прессом. полученный сок сливают в кадку и оставляют в ней на 24 часа; потом выливают в винную бочку и оставляют в ней на две недели, после чего бочку закупоривают, как следует, и оставляют ее до осени. осенью сидр разливают в бутылки, плотно закупоривают и осмаливают. нередко случается, что вследствии сильного брожения наполнявший бочку сок несколько уменьшится количестве, тогда бочку нужно долить свежим яблочным соком, который снова производит сильное брожение, предохраняющее, впрочем, сидр от порчи и окисления. этот напиток можно приготовлять и с грушами, прибавляя к яблокам их 1\4 часть, но тогда приготовляют сидр в конце лета, а выбродит он в бочке не ране мая. во время первого брожения безопаснее только слегка закупоривать бочку, дав возможность выходить газам, образующимся при брожении. отверстие постепенно уменьшат и, наконец, совершенно заткнуть втулкой бочку. если врем для окончательного закупоривания будет упущено, сидр испортится вследствии потери углекислого газа. приготовленный таким способом сидр из кислых летнего сбора ябло делается годным к употреблению не ранее, чем через 6 месяцев; приготовленный из кисловатых яблок, собираемых для хранения на зиму, сидр настаивается иногда в течении нескольких лет. |
|
