634 Ветчина солёная. Разделывают грудинку, лопатки, филеи на порции по 1/2 фунту (200 г), шпик (сало) - 1/4 фунта (100 г). Солят в бочонках. На 100 фунтов (40 кг) свинины берут 5 фунтов соли (2 кг), 5 лотов селитры, 10 лотов сахара-песка (128 г), 2 лота буры (борная кислота) (25, 6 г), 5 листков лаврового листа, 3, 5 лота (44, 8 г) гвоздики, 5 лотов чёрного перца (64 г), 10 лотов кориандра (1, 28 г), майорана, чеснока или лука. Удалить кровь с мяса, натереть солью с бурой, селитрой с измельчёнными сухими специями. Солят как обычно, пересыпая дно и каждый слой солью и специями.(источник: Старосветский стол)

Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.

Бутерброды Салаты, закуски Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни Видеорецепты

©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011 On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.