|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА Большая часть выращиваемого винограда идёт в промышленную переработку на соки, вино, бекмесы. В последние годы значительно возрос спрос населения, как у нас, так и за рубежом, на столовые, малоспиртуозные вина и напитки. Повысился уровень знаний и биохимии вина, о сервисе и культуре его потребления. Виноградное вино - это ценный биоэнергетический продукт питания, сбраживая сахара, биохимического преобразования сока. Виноградные вина при сочетании с умеренным питанием, моционом - обеспечили долголетие многим жителям земли. Укоренившееся мнение, что вино делается на винограднике имеет под собой причные корни и глубоко обосновано. Винодел должен знать всё о винограде, разбираться в сущности физико-химических и биохимических процессов, происходящих при выработке и хранении вина, уметь определять качество сока и вина. Почва и климат, - писал Д. И. Менделеев, - кладут на вина, выращиваемые в данной местности, даже из лоз иных мест, свой несомненный отпечаток, и справедливость требует придавать всякому вину название от места произрастаний винограда, а не с места происхождения лозы . Виноградные вина делятся на: - столовые, сухие и полусладкие, - игристые вина, - креплённые вина (крепкие, полусладкие, десертные), - ароматизированные вина, - витаминные и лекарственные вина. Кроме этого виноградные вина подразделяются на: - марочнве вина (выдержка до 3 лет), - коллекционные (до 6 лет), - ординарные вина (до 1 года). |
|
