Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Жаркое из дикого поросёнка (из старых русских рецептов) Опустить 11/3 кг мяса поросёнка в маринад на 2-3 суток (4-5 ст. уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - вскипятить). Тушить со шпиком, влить 1/2 ст. бульона, затем ещё 1/2 ст. соуса, а затем через 1 час - 1/2 ст. столового вина и варить до готовности. Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (11/2 ст. соуса от жаркого, смешивают с 1/2 ст. вишнёвого сока). За 30 мин. перед отпуском обсыпать жаркое 1 ст.л. сухарей и 1 ст.л. сыра пармезана домашнего приготовления, 1 ч.л. сахара, 1/2 ст.л. корицы. Всё это подрумянить в печи.