Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ Пищевая промышленность готовит и выпускает в продажу различные слабокислые, кислые и острые маринады из свежих или предварительно засоленных овощей, таких, как корнишоны, томаты, лучок, свекла, морковь и др. Продаются и отдельно маринованные корнишоны, маринованные томаты, лучок, а также маринованные овощные смеси (ассорти). В составе маринованного овощного ассорти 58% корнишонов, 20% цветной капусты, 15% лука, 4% моркови, 3% стручковой фасоли; готовят также овощные ассорти и более простого состава: 70% томатов и 30% огурцов. Соотношение овощей и заливки в этих маринадах, примерно, такое: 60% овощей и 40% заливки. Для слабокислых пастеризованных овощных маринадов заливки готовят по такому рецепту (в % к весу готового продукта): уксусной кислоты 0, 6-0, 8%, сахара 2-5%, соли 2-3%, гвоздики 0, 03%, лаврового листа и корицы по 0, 04%, горького перца и бадьяна по 0, 02%. Для кислых пастеризованных маринадов заливки содержат больше уксусной кислоты (до 1, 2%), а для острых, непастеризованных - до 1, 8% этой кислоты.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)