|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> Пирожки печеные из дрожжевого теста (опарный способ) Для опары: мука - 60 г, молоко - 70 г, дрожжи - 8 г, сахар - 1 г. Для приготовления опары молоко подогреть до 30, затем влить отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи. Жидкость размешать, всыпать в нее сахар, подготовленную муку и все это размешивать, пока не получится однородная масса. Температура опары при замешивании должна быть не ниже комнатной. Для теста: мука - 150 г, сахар - 15 г, масло сливочное - 25 г, яйцо 2/3 шт., соль - 2 г. Для подпыливания мука - 10 г. Для смазывания пирожков после расстойки: яйцо - 1/4 шт. После замешивания опару поставить в теплое (25-30) место на 2, 5-3 часа для брожения. Во время брожения объем опары увеличивается в 2-3 раза, затем опара должна опасть, что и служит признаком ее готовности. Масса начинки для одного пирожка - 10-20 г. Для смазывания пирожков после выпекания: масло сливочное - 10 г. В готовую опару добавить яйца, растворенную соль, сахар, размешать, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания положить растопленное до сметанообразной консистенции сливочное масло и продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не будет эластичным и легко отделяться от рук и стенок посуды. Замешанное тесто слегка посыпать сверху мукой, посуду накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое (25-30) место на 1, 5-2 часа для брожения. За это время надо 2-3 раза обмять тесто, после последней обминки выложить его на стол, посыпанный мукой, и сформовать пирожки нужной формы. Изделия уложить на лист, смазанный маслом так, чтобы расстояние между ними было 2-3 см, и поставить на 15-20 минут в теплое место для расстойки. После расстойки смазать пирожки яйцом и выпекать при температуре 220-240. Готовые пирожки смазать сливочным маслом. Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом.(источник: Похлебкин Кулинарная книга) |
|
