|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> Роль-мопс На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу зернами и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче поливают соусом ремолад и украшают зеленью петрушки или листьями салата. Приготовление маринада: растворяют сахар в небольшом количестве воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло. Приготовление соуса ремолад: филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы и рубят, мелконашинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко шинкуют. Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом Кабуль, молотым перцем, солью. Сельдь - 150 г, огурцы соленые - 20 г, лук репчатый - 10 г, горчица 10 г, масло растительное - 5 г, сахар - 5 г, соус ремолад - 50 г, для соуса: майонез - 600 г, сельдь - 100 г, огурцы соленые - 125 г, или корнишоны - 180 г, соус Кабуль - 20 г, лук репчатый - 60 г, вино сухое 100 г, петрушка - 30 г, каперсы - 60 г, лук зеленый - 60 г. Сельдь в сметане с яблоками и луком Сельдь - 160 г, сметана - 50 г, лук репчатый - 40 г, яблоки Филе сельди нарезают и кладут в лоток, сверху кладут нашинкованный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Заливают сметаной, заправленной сахаром, посыпают паприкой. Гарнируют кусочками соленого огурца. 70 г, сахар - 5 г, огурцы соленые - 25 г, перец красный.(источник: Похлебкин Кулинарная книга) |
|
