|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> САЛАТ ОЛИВЬЕ Необходимые продукты и их пропорции на 5 персон. Рябчиков - 3 шт. Раковых шеек - 15 шт. Кортофелю - 5 шт. Ланспику - 1 стак. Огурцов - 5 шт. Капорцев, оливок, корнишонов - всего 1/8 ф. Провансаля - 1/2 бут. масла. Трюфелей - 3 шт Правила приготовления. Нарезать бланкетами филеи изжареных хороших рябчиков и смешать их с бланкетами отварного не разсыпчатаго картофеля ( картофель вырезать лучше на выемку в виде пятачков ) и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу и убрать красиво раковыми шейками, листками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска Оливье готовится непременно из рябчиков. Из книги П.Александровой Кулинарное искусство С.-Петербург. 1899г. Зинаиды Неженцевой, известным кулинаром дореволюционной россии. рецепты приведены с использованием старых мер веса. |
|
