|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> Солёные филеи и языки. Их вымачивают в крови 2 суток, потом вытирают досуха и выбивают пестиками, укладывают в бочонки. На 40 фунтов языков (филеев) берётся сухой соли 1, 25 фунта (500 г), селитры 3 золотника (12, 6 г), чёрного и красного перца, лаврового листа, гвоздики, кориандра по 1, 5 золотника (6, 3 г). Специи растереть. Филеи 2 суток держат в тепле, а потом осмоливают бочонок и выносят на холод в подвал. Держат с ноября по март, используют. Бочонки регулярно переворачивают.(источник: Старосветский стол) |
|
