|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> Сульфитация соков и вин Для подавления рас дрожжей, бактерий, слизей, находящихся на поверхности плодов, применяют приём сульфитации, т.е. внесение в сок (купаж соков) ангидрида сернистой кислоты (жидкость или газ), пиросульфита калия (соль), сжигание серных фитилей, добавление 25% водного раствора аммиака. При этом руководствуются следующими расчётами: Продолжительность задержки брожения, , в сутках, Количество сернистого ангидрида, , мг/л, Содержание сернистой кислоты, , в % 1, 50, 0, 005 2, 100, 0, 010 3, 150, 0, 015 7, 200, 0, 020 10, 250, 0, 025 30, 750, 0, 075 80, 1500, 0, 150 При сульфитации для осаждения мути сок отстаивают в течение 12-24 часов. |
|
