|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> Телячья печень по-венециански 600 г телячьей печени, 4 луковицы-шалот, 1/2 пучка петрушки, 2 ст.л. кокосового масла, 1/8 л сухого белого вина, 3 ст.л. хлопьев сливочного масла, 1/2 ч.л. соли, свежемолотый белый перец. Печень вымыть холодной водой, просушить и, удалив пленки и жилки, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Вымыть петрушку, стряхнуть, удалить стебли и мелко нарезать листочки. Разогреть кокосовое масло и пожарить в нем лук-шалот до прозрачности. Смешать петрушку с луком и постепенно влить белое вино. Вино вскипятить, добавить ломтики печени и тушить под крышкой на слабом огне 4 минуты. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Слегка взбить венчиком хлопья масла и добавить к соусу. В качестве гарнира подойдет каша из кукурузной муки. Телячья печень фаршированна (Югославия) 400 г телячьей печени, 80 г копченого сала, 80 г свиного или растительного жира, 40 г репчатого лука, 40 г сухарей, 1 яйцо, 80 г сметаны, петрушка, перец, соль. Печень надрезают посредине так, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г свиного или растительного жира, добавляют мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез зашивают. Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут в умеренно нагретом жарочном шкафу около часа. Готовую печень солят, острым ножом нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на блюде и подают под собственным соусом. Гарнируют овощами. |
|
