|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> уваренный сахарный сироп компоненты: сахар.1 стакан вода.1/2 стакана ароматические вещества сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку. затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 1/2 мандарина, или 2-3 г ванильного сахара, или 1/2 ложки коньяка или ликера. горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой. мелкие изделия пряники и печенье - поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5-6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом. после этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место. через 1-2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет. для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку. если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет. проба на толстую нитку определить плотность сиропа можно так: берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и наливают немного на холодную тарелку. затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. при этом за ложкой потянется тонкая (75% сахара) или толстая (85% сахара) нитка сиропа. от себя скажу, что плотность сиропа можно определить по температуре его кипения, но для этого нужен термометр со шкалой выше 100 град. сама я пользуюсь именно термометром (у меня есть ртутный фототермометр со шкалой до 200 град), опускаю его в кипящий сироп и дожидаюсь, когда будет нужная мне температура. и готовность варенья я определяю с помощью термометра - очень удобно! никогда не будет ни переварено, ни недоварено! да и для других заготовок пользуюсь им же - и тоже ничего не переваривается, и банки не взрываются из-за недостаточной стерилизации содержимого. |
|
