Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

яблочный уксус - 1 напитки, приготовляемые при помощи анаэробно ферментации фруктовых соков, главным образом яблочного, грушевого и айвового, известны под общим названием сидра. приготовление сидра подобно приготовлению вина. из низкосортног яблочного, грушевого, айвового и т. п. сидра, или из сок этих фруктов, можно получить, посредством аэробной ферментации, высококачественный сидровый пищевой уксус. хозяйстве можно приготовить уксус, непосредственн из яблок по следующему рецепту: яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на крупно терке, используя и сердцевину. можно употребить и кожуру, а также остатки от приготовления варенья, компота и т. д. эту сырую яблочную кашицу кладут в подходящий для этого сосуд. заливают теплой, предварительно кипяченой, водой (0.5 л воды на 0.4 кг яблочной кашицы). на каждый литр воды прибавляют по 100 г меда или сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. сосуд с этой смесью хранят открытым, в помещении при температуре 20-30°с. уксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (прибл. 20°с) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация). сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированной глины. сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению. для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят в тепле в течение 10 дней (при температуре 20-30°с), помешивая 2-3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой. затем перекладывают ее в марлевый мешочек и выжимают. получившийся сок внов процеживают через марлю, определяю вес и переливают в сосуд с широким горлом. можно прибавить к каждому литру сок по 50-100 г меда или сахара, помешивая до полной гомогенизации. для проведения второй стадии ферментации, банку закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле с целью продолжения процесса брожения. брожение окончено, когда жидкость успокоилась и стала прозрачной. в зависимости от соответствующей подготовки сока, от температуры и т. д. яблочный уксус будет готов за 40-60 дней. затем его переливают в бутылки, фильтруя при помощи воронки с марлей. бутылки плотно затыкают пробками, закупоривают воском и хранят в прохладном месте.