|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> 167. Солянка из кислой капусты с мясом. Взять 3 фунта (1, 2 кг) кислой капусты, перемыть в 3-х холодных водах, отжать, пподжарить большую луковицу с 2-3 ложками масла, добавить капусту и поджаривать, подливая грибной бульон (из 6 грибов). Когда через 1, 5 часа варки капуста размягчится, положить 1 фунт жареной ветчины и 1 фунт жареной свинины, 1/4 фунта колбасы, 1/4 фунта дичи или другого холодного мяса, оставшегося от обеда (чтобы было всего 1, 5 фунта мяса - 600 г). Добавить в смесь перца, соли, лаврового листа, тушить 30 минут. Как обычно сделать 1 ложку мучной поджарки, смешать её с капустой и мясом и тушить ещё 10 мин. Затем переложить в сотейник, поставить в духовку, в печь на 30 мин., пока солянка не подрумянится. 168. Рыбная солянка с кислыми яблоками. Взять 4 ложки масла и поджарить в них 1 луковицу. Положить 4 стакана кислой, вымоченной капусты в сотейник. 2-3 кислях яблока измельчить. Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Кладут ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, головль). Рыбы берут 1, 5 фунта. Посыпают зеленью, перцем, лавровым листом. После отпуска блюдо украсить маринованными грибами, маслинами, солёным кизилом, звёздочками из солёных огурцов. Они обливаются соусом из рыбы и слегка подрумяниваются в духовке (печи). Посыпают сухарями.(источник: Старосветский стол) |
|
