|
|
|
|
<<<< назад ещё рецепт >>>>> 244. Ростбиф на вертеле. Подготовить 15-20 фунтов филея (см. № 240), посыпать ломтиками лука (2-3 луковицы), облить 1, 5 стаканами растительного масла, оставить на 1 сутки, переворачивая и обливая маслом через 3-4 часа. Затем посолить, осыпать перцем, обернуть в промасленную бумагу, прикрепить к вертелу (или положить на рашпор), жарить 3-4 часа, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин. до отпуска снять бумагу, посолить, подрумянить. Далее поступать, как и в № 243. 245. Антрекот. Взять тонкий край с 6 рёбрами и часть краевой вырезки - это так называемый антрекот. Его жарят целым в виде ростбифа, или разрезав по рёбрам на 6 частей, и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим каждую котлетку отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20-25 мин. жарения - антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, огарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солёными грибами, обливают соком.(источник: Старосветский стол) |
|
